嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。

　　嫩度仪可应用于各种畜禽动物的饲养、育种、肉质检测，可应用于农产品、食品的加工工艺研究、新食品、消费产品的开发、甚至可为食品检验、食品卫生等商检部门制定食 品标准提供新的检测技术和检验方法。

　　产品特点

　　（1）设计了新的具有较强抗电机干扰能力的系统电路，仪器的显示仪与升降、剪切机合为一体，结构紧凑、操作简便、外形美观大方。

　　（2）采用新的集成芯片、设计新的高精度系统电路，原四个量程（0~5kg.f、0~10kg.f、0~15kg.f、0~25kg.f），统一为一个量程0~25kg.f，免去了量程选择的过程，操作使用更加方便、精度更高。

　　（3）将原来直接在市电高压（220v）进行的剪切器升降操作，改为弱电升降控制，大大提高了操作的可靠性。

　　（4）设置了与电脑通讯的接口，如用户需要，可将C-LM3 升级为C-LM4 型，获得电脑自动记录实验数据的功能。

嫩度仪算公式：

X=  -X₀

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

X₁，X₂….X_n-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）

X₀-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

n-有效孔样的数量