果博质构仪：探究饲养模式对略阳乌鸡品质影响的关键助力

 一、研究背景

在现代家禽养殖领域，饲养模式对鸡肉品质的影响备受关注。略阳乌鸡作为中国特有的鸡种，其肉质营养丰富，具有较高的经济价值。不同饲养模式下，略阳乌鸡的生长环境、运动程度等存在差异，这些差异会反映在鸡肉的品质上，如肉质的嫩度、口感等。

鸡肉的肉质是衡量其品质的重要指标，而剪切力是评估肉质嫩度的关键参数。准确测量鸡肉的剪切力，对于深入了解不同饲养模式对鸡肉品质的影响至关重要。传统的测量方法可能存在误差大、操作复杂等问题，难以满足科学研究的需求。果博质构仪作为一种专业的测量设备，能够精确测量鸡肉的剪切力，为研究提供可靠的数据支持，在探究饲养模式与鸡肉品质关系的研究中具有不可替代的作用。

 

 二、实验方法

 （一）实验设计

实验选取600只7周龄的略阳乌鸡母鸡，随机分为笼养组（CR）和散养组（CF），每组3个重复，每个重复100只鸡。笼养组每笼饲养2只鸡，每只鸡平均占地面积0.15平方米，饲养环境的温度、湿度和光照周期均进行严格控制；散养组鸡在室内地面饲养，并配备相邻的室外活动区域，室内环境条件与笼养组相似。两组鸡在相同的饲料配方和营养水平下饲养20周。

 

• 果博质构仪的应用

 

使用果博质构仪测量鸡肉的剪切力。实验时，从每个饲养组中随机选取10只宰杀后的鸡，分离出左腿（大腿）肌肉和胸肌。将肌肉样品在80°C的水中密封水浴半小时，冷却至室温后，切成特定尺寸（1.0cm宽×0.5cm厚×2.5cm长）的条状，且条状物平行于肌肉纤维。然后用果博MT01质构仪垂直剪切这些样品，测量得到的剪切力以牛顿（N）为单位表示。通过这种方式，能够准确获取不同饲养模式下鸡肉的剪切力数据，为后续分析提供依据。

 

 （三）其他实验操作

除了测量剪切力，实验还对鸡肉的其他品质指标进行了测定。例如，使用pH计测量宰杀24小时后鸡肉的pH值，通过特定方法测量鸡肉的滴水损失等。同时，对鸡肉的代谢物和挥发性有机化合物进行检测分析，全面评估不同饲养模式下略阳乌鸡的肉质变化。

 

 三、实验结果

 （一）剪切力差异

果博质构仪的测量结果显示，散养组（CF）鸡腿肌肉的剪切力（27.98 ± 2.43 N）显著大于笼养组（CR）（24.15 ± 1.93 N）。这一结果表明，饲养模式对鸡腿肌肉的嫩度有显著影响，散养模式下鸡腿肌肉的质地相对更紧实。而两组鸡胸肌肉的剪切力没有显著差异，说明饲养模式对鸡胸肉嫩度的影响较小。

 

 （二）与其他指标的关联

结合其他实验数据发现，虽然不同饲养模式对鸡肉的pH值和滴水损失没有显著影响，但剪切力的变化与鸡肉的营养成分、代谢物以及挥发性有机化合物的变化存在一定关联。例如，散养组鸡肉中一些营养物质如磷脂、不饱和脂肪酸等的含量较高，同时挥发性有机化合物中醛类、醇类和酮类等风味物质更为丰富，这些可能与散养组鸡肉较高的剪切力以及更好的风味有关。

 

 四、果博质构仪的重要性

 （一）精准量化肉质差异

果博质构仪能够精确测量鸡肉的剪切力，为研究不同饲养模式对鸡肉品质的影响提供了关键的量化数据。通过准确的测量，研究人员可以清晰地了解到笼养和散养模式下鸡肉嫩度的差异，这种量化的结果为后续深入分析提供了坚实的基础。

 

 （二）辅助揭示品质变化机制

果博质构仪测量的剪切力数据与其他实验指标相结合，有助于揭示不同饲养模式下鸡肉品质变化的内在机制。通过分析剪切力与营养成分、代谢物和风味物质之间的关系，研究人员可以进一步探究饲养模式影响鸡肉品质的具体途径，为优化饲养模式提供理论依据。

 

 （三）为饲养模式优化提供依据

果博质构仪提供的数据为评估不同饲养模式的优劣提供了重要参考。基于实验结果，研究人员可以发现散养模式在促进鸡肉营养物质积累和风味形成方面具有优势，尽管其会使鸡腿肌肉剪切力增加，但整体上提升了鸡肉的品质。这为养殖者选择更合适的饲养模式提供了科学依据，有助于提高略阳乌鸡的养殖效益和产品质量。