果博

粘度仪

　　粘度仪是为塑料、化纤产品的特性粘度、平均聚合度，石油产品的运动粘度等专门设计研制的电脑化测试设备，仪器设计先进,操作方便,非其它设备可以比拟。根据系统配置的测试单元数，型号分别定为NCY－2、NCY－3、NCY－4，NCY－5、NCY－6，相应配置二～六组测试单元，可同时测试二～六个试样。系统设置有多达10项的测试公式供用户选择，可用于多种条件下的聚酯、尼龙、浆粕、聚氯乙PVA的材料的特性粘度、粘数、平均聚合度的测试。

奶酪制品因其浓度比酸奶更高，近似固体食物，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，营养价值也因此更加丰富而逐渐走进我国的市场，未来我国的奶酪市场潜力巨大。目前国内有关食品质地的研究逐渐增多，但关于奶酪质地的研究几乎未见报道。

采用上海果博TA.XTC-18型质构仪（果博其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同新鲜度的猪肉进行TPA测试，可测定冷冻猪肉硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性。从而客观分析出不同新鲜度猪肉物性品质差异。

上海果博TA.XTC-18型质构仪（果博其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），参考国标《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》推荐方法，对鱼糜及牛肉糜进行穿刺实验，从而测定肉糜、鱼糜的凝胶强度测定，并对二者质构指标进行对比。

针对凝固型酸奶产品的开发，评价产品品质和消费者的接受程度是开发和生产产品的最终目的，最直接和准确的方法是感官品评法，但感官品评法存在程序复杂、耗时、缺乏客观性，实验结果难以量化等缺点，而仪器测定可以弥补这些不足。